コラム - Part 2

2022-02-09

瀬戸内海のオコゼの薄造り

オコゼの薄造りです。瀬戸内海の天然オコゼです。怖い顔とは似ても似つかない、タンパクで高貴な味わいの白身魚です。水槽からサルベージされたオコゼは臭みも無く噛めばスレッシュな甘さがじわりと出てきます。皮の部分はゼ […]

2022-02-05

国産の車海老の塩焼きです。殻付きで塩焼になっています。食べ方は人それぞれで、殻を剥いて食べたり、そのまま殻ごとバリバリと食べる方も多いです。頭の部分は頭の先と頭のからを左右の指で掴み引き剥がすとミソの部分が食べやすくな […]

2022-02-02

オコゼの煮付けです。瀬戸内海の「高級魚」です。近年漁獲量が減ってなかなか入荷しにくい状態となっています。　面白い顔と裏腹に味は淡泊な魚です。煮付けもクセがなく上品な味わい。皮の部分がゼラチン質でプルンとして […]

2022-01-31

国産のアワビを使用したバター焼きの特徴はアワビが加熱することで柔らかくなるのでご年配の方も安心して食べることが出来ます。姫路の地酒の他にも赤ワインなども相性が良いと思います。国産の高級鮑を使用しているのでお値段は高め […]

2022-01-31

穴子の造り（生食）の提供について姫路すし一では穴子の生食を提供しません。理由として、 ●血液やヌメリに『イクチオヘモトキシン』というタンパク質の毒が含まれているといいます。※加熱すると無毒化する毒です。●手作りに拘るた […]

2021-10-18

姫路すし一の自家製の胡麻豆腐です。実は最近タピオカ粉を使用しています。言うなれば、「タピオカ胡麻豆腐」です。 (*^_^*) 鍋を湯煎ではなく直火で練り上げるタピオカ胡麻豆腐は手を抜くと焦げ付いたりするので常に練り […]

2019-08-27

よーいドンで「天然穴子料理」が紹介されました。姫路すし一の天然穴子が関西テレビ「よーいドン」で紹介されました。瀬戸内の天然穴子料理を、たむらけんじさん他、出演者の皆さんも満足していただけたようです。完全個室も有るので […]

2017-03-02

鰻は夏のイメージがありますが、旬は冬です。冬の鰻は脂がのっていて、とても美味しいです。栄養価の高い食材なので夏バテ気味の時には大変効果が有ります。すし一の「ひつまむし」も一年中美味しいですよ。(*^_^*)

2016-09-05

姫路グルメ名物と言えば「穴子」。姫路の穴子で「残念」な経験はありませんか？他店では外国産の穴子が多い中、姫路すし一は、こだわりの「瀬戸内の天然アナゴ」をフワフワに美味しく提供しています。もし、他の姫路の穴子が「残念」 […]

2016-09-05

日本独特の料理様式「かいせき料理」。日本料理には、同じかいせき料理でも「懐石料理」と「会席料理」の2種類があります。こちらでは、この2つの「かいせき料理」の違いについてご紹介します。お茶を楽しむための「懐 […]

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